Kuidas Erin French lõi kulinaarse palverännaku Maine'i maale

Ühel pärastlõunal 2013. Erin prantslane viis oma 11-aastase poja Jaimi metsalilli jahtima. Ta lavastas ja serveeris tol õhtul kohalikus talus pop-up õhtusööki ning tal oli vaja keskseid detaile. Oma päästekoera Penneyga läbis paar Maine'i kivisel rannajoonel hobuserauakujulise abaja. Kui Jaim liiva sisse kaevas, otsis prantslane metsikut lillat ohakat, enne kui märkas salapäraseid varsi, mida kroonisid laimirohelised pätid, mis võiksid lillekimpe ümardada.

See on päris korralik korraldus! märkis sõber tol õhtul õhtusöögi ajal. Kas see on nali? Prantslastele teadmata olid müsteeriumivarred kohalikku tõugu mürgised luuderohi. Oli liiga hilja neid välja vahetada; kahju oli tehtud. Ta ärkas järgmisel päeval löövetega kaetud.

See mürgine luuderohi – väliselt ilus, kuid funktsionaalselt mürgine – oli tabav, kui juhuslik metafoor eelmisele aastale, mil tema esimene restoran tõusis ja abielu lagunes. Toona 33-aastane French lahkus hiljuti võõrutusravist retseptiravimite sõltuvuse tõttu. Kui ta sel kevadel sisenes, oli tema endine abikaasa oma restorani sulgenud, selle töötajad vallandanud ja Jaimi pärast valusat võitlust hooldusõiguse üle käivitanud. Kuid sel suvel alustas ta otsast. Ta oli loonud eduka jada hüpikõhtusööke, mille ta valmistas 1965. aasta Airstreami treileris ja võõrustas seda kohalikes farmides. Ta oli vanasõnaliselt väljahingamise keskel.

rinnahoidja kaelusega kleidi jaoks

Need lood on mõned paljudest, mis on dokumenteeritud Prantsuse säästmatus uues memuaaris, Vabaduse leidmine: koka lugu; Elu uuesti loomine nullist , mis kirjeldab tema noort täiskasvanuiga, sõltuvust ja kulinaarset taasärkamist. Hõredas vestlusproosas, mis on täis kantri-lüürika analoogiat, kohtub ta lugejatega kõige haavatavamas kohas. Nagu Stephanie Danleri omaHulkunudja Michelle ZaunerNutmine H Martis, raamat kasutab toitu murdepunktide ja imepäevade jäädvustamiseks. Tänapäeval juhib prantsuse keelt maailmatasemel söögikoht Kadunud köök oma kodulinnas Freedomis Maine'is.

Mobiilse köögi loomiseks kasutas French vanaaegse Airstreami roti interjööri esmalt haamriga. Erin Frenchi loal

Aastate jooksul, kui inimesed leidsid loost katkendeid, tulid nad minu juurde ja jagasid oma kogemusi, ütles French märtsi lõpus toimunud videokõnes. Sa ei kujutanud ette, kui madal mu elu oli. Teadsin, et minu sees on midagi, mida saan teistele pakkuda, mis võib neile lootust anda.

Vabaduse leidmineon tema esimene mälestusteraamat, mis järgneb a kriitiliselt kiidetud 2017. aasta. kokaraamat . Ta võrdleb oma kirjutamisprotsessi roa valmistamisega. Ma usaldan koostisosi, ütleb ta oma toiduvalmistamise kohta. Kõik, mis on hooajal, sobib kokku. Ta mõistis, et memuaaride kirjutamine tuleb kokku, sest lood olid juba olemas.

2014. aastaks olid prantslased säästnud piisavalt raha, et avada veel üks füüsiline ruum. Arvasime, et oleme see vaikne ja sujuv kohvik keset eikuskit ja naabrid tulevad juurde, ütleb ta The Lost Kitcheni kohta, mis asub renoveeritud veskis. Kuid patroonid väitsid vastupidist. 2017. aastal sai restoran 10 000 kõnet kõigest 24 tunniga 1. aprillil – hooaja esimesel päeval –, mis telefoniliinid kokku jooksis. Prantsuse pöördega. Nüüd saadavad pürgivad külalised Maine'i osariiki Freedomi postkaarte oma nime ja telefoninumbriga ning broneeringud kinnitatakse loteriisüsteemi kaudu. French valib igaks õhtuks 40 sööjat, et kogeda prix fixe mitmekäigulist menüüd. Mul on praegu pööningul 60 000 postkaarti, ütleb ta.

Vabaduse leidmine: koka lugu; Elu uuesti tegemine nullist, autor Erin French 28 dollaritVaata Macmillanis

Postkaartidel hakkasid inimesed orgaaniliselt lugusid jagama ja nii loeb prantslane iga õhtu lõpus grupile ette külaliste märkmeid. Üks naine tõi oma õe õhtusöögile, kuna õel eemaldati vähi tõttu kõht, nii et viimane eine oli The Lost Kitchenis, räägib ta. Kaks õde, kes avastasid teineteist esivanemate veebisaidi kaudu, kohtusid siin esimest korda.

Debbie Bamberger on valitudkaks kordaloteriist. Ta mäletab toiduoste Californias Berkeleys, kus ta elab, kui talle helistati Maine'ist. Võtan telefoni ja ta küsib: 'Tere, Debbie? See on Erin French, ”ütleb Bamberger. Ma ütlesin: 'Issand jumal, sa helistad mulle ise!' I’m gonna pee!’ Mul oli tunne, nagu helistaks mulle keset Whole Foodsi telefoniga maailma suurim staar.

Planned Parenthoodi kunstnik ja õde Bamberger ütleb, et The Lost Kitcheni õhkkond erineb teistest peentest restoranidest. See on avatud köök, ütleb ta paigutuse kohta, nii et tundub tõesti, nagu oleksite Erin Frenchi majas. Ta kirjeldab oma sööke ülivõrdes, alates kõige imelisemast juustuplaadist kuni luuüdi ja juustu eelroani, mis oli kõige mahlakam asi, mida ma kunagi saanud olen. Seal oli värske selleri- ja porrusupp, Bambergeri kausis valmistatud suitsutatud ricotta, homaari ja pruuni võiga ning kuuride vahel pakuti laimi-basiiliku maitsepuhastusvahendeid.

Bamberger loodab selle postkaardiga taas restorani loterii võita. Debbie Bambergeri loal

Prantslane pole kunagi kulinaariakoolis käinud ja eelistab kokana ametinimetust. Tänapäeval on enamik tema töötajatest naised, kellest paljud alustasid sõpradena. Tema ema Deanna Richardson juhib allkorrusel asuvat veinikeldrit, kus külalised saavad enne õhtusööki jooke valida.

Meie majatagused töötajad ja nõudepesumasin saavad sama palju palka kui maja ees olevad töötajad, mida ei juhtu tavalistes restoranides, ütleb French. Ta lisab, et teadsin, kuidas ma end töötajana tundsin, viidates oma isa söögikohas töötatud aastatele. Tahaksin tunda end austatuna ja nautida tööl käimist. (Otsuse kohta kujutada oma isa kogu memuaaris vähem kui meelitavas valguses ütleb ta: ma tahtsin inimeste privaatsust silmas pidada, kuid kui on kuritarvitamist või keegi on teinud midagi kahjulikku, on see aus mäng. .)

Prantslast kui kogenud taasleiutajat COVID-19 pandeemia ei alistanud. Eelmisel suvel serveeris ta õhtusöökide asemel väljas lõunasööke, et aidata järgida Maine'i pandeemiapiiranguid, ja lõpuks korraldas ta umbes 12 väliõhtusööki kolmes vastvalminud privaatses ruumis. söögikabiinid . (Pärast pandeemiat kavatseb ta neid ruume kasutada väljaspool linna asuvate külaliste majutuskohana.) Nende tuluvoogude mitmekesistamiseks käivitas ta ka veebis põllumajandustootjate turu, kus kliendid said osta tooteid otse taludest, mis tarnivad koostisosi. restoran. Kolisime üle poole miljoni dollari eest kohalikku toitu, ütleb ta.

Meie videokõne ajal räägib prantsuse keel pappkastidel oleva plastikust pakkelindi müra. Pühadeks korraldas ta an veebiturg See sisaldab Maine'is valmistatud naistootjate kaupu, mis on veel üks pandeemiaga seotud äri. Järgmine turg läheb otseülekandesse 17. aprillil , nii et reakokad teevad nüüd UPSi silte ja maja esimehed teevad inventuuri. Meil on siin terve laevandusosakond, ütleb ta.

on koer kuuendas mõttes surnud

Sel suvel tähistab The Lost Kitchen oma 7-aastast juubelit. Prantsuse keel on omalt poolt tagasi lükanud võimalused äri laiendada, hoolimata selle kultusest. Ja nüüd, selle asemel, et ise mürki luuderohtu otsida, hangib prantslane keskseid elemente ühelt oma teenindajalt, Ashley Savage'ilt, kes on samuti lillekasvataja. Mul on siin selline küla, ütleb ta Freedomi kohta. Ma võin jääda ümbritsetud tugisüsteemiga, mis on selles kohas maandatud.